Батоны встали. Рынок хлеба в стагнации
Продажи батонов в России второй год топчутся на месте - рост идёт только в деньгах, и то за счёт цен
Российский рынок батонов фактически перестал расти в натуральном выражении. По итогам 2025 года продажи прибавили менее одного процента, а годом ранее и вовсе просели. Аналитики фиксируют стагнацию - один из самых массовых хлебных сегментов страны дышит на ладан.
Цифры, которые говорят сами за себя
В 2025 году в России реализовали 1,4 млн тонн батонов на сумму 193 млрд рублей. Звучит весомо - но только в денежном измерении. В тоннах картина куда скромнее: годовой прирост составил 0,9%, и это после падения на 1,5% в 2024-м. Два года подряд - топтание на месте.
Выручка при этом разгоняется уверенно: плюс 16,8% в 2025-м и плюс 19,1% годом ранее. Парадокс только кажущийся. Люди не стали есть больше хлеба - просто батоны подорожали. Инфляционный разгон цен на продовольствие в последние два года съел реальный спрос, и производители компенсируют объёмный провал ценником.
Начало 2026-го не обнадёживает
Первый квартал 2026 года подтвердил тренд. За три месяца батонов продали 345,8 тыс. тонн - на 2% больше, чем год назад. Формально рост есть. По существу - почти ничего.
Показательно сравнение с другими хлебными категориями. Формовой хлеб - тот самый «кирпичик» - прибавил 4% и достиг 562,1 тыс. тонн. Это заметно бодрее. Покупатели, судя по всему, переключаются на более дешёвый и практичный вариант. Батон всё чаще проигрывает ему в цене за граммы полезной мякоти.
Багеты тем временем потихоньку теряют аудиторию: минус 1%, итого 34,2 тыс. тонн. Премиальный формат чувствует себя хуже всех - на фоне затяжного роста цен потребитель ужимает расходы.
Что за этим стоит
Стагнация в хлебном секторе - не случайность и не разовый сбой. Потребление хлеба в России снижается уже не первое десятилетие: рацион меняется, люди сокращают долю углеводов, часть аудитории переходит на альтернативные продукты. Батон при этом остаётся символом базовой продуктовой корзины - его берут по привычке, а не из любви.
Проблема для производителей в том, что ценовой рост не может тянуть выручку вечно. Когда цены упираются в потолок покупательной способности, падает уже и денежный показатель. До этого пока не дошло - но траектория очевидна.
- Продажи батонов в 2025 году: 1,4 млн тонн, 193 млрд рублей
- Натуральный рост в 2025-м: +0,9% (после -1,5% в 2024-м)
- Рост выручки в 2025-м: +16,8%
- Первый квартал 2026-го: 345,8 тыс. тонн, +2% год к году
- Формовой хлеб за тот же период: 562,1 тыс. тонн, +4%
- Багеты: 34,2 тыс. тонн, -1%
